哪些海鲜水饺香鲜美味

点击次数:   更新时间:22/04/07 15:00:04     来源:www.jiuyingshipin.com关闭分    享:
大家都知道,饺子好吃,调馅是关键。如果吃肉馅的饺子,调馅的时候要注意肉馅不老不柴不腥,香鲜滑嫩。如果是蔬菜馅的饺子,那要注意调馅出水的问题。饺子中属海鲜饺子特别受欢迎,海鲜馅的饺子调馅时,重要的是去腥增香还要水嫩,那哪些海鲜水饺香鲜美味呢?
一:扇贝丁馅。
每当秋冬季,正是扇贝丁大量上市的时候,随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁。扇贝丁的营养非常的丰富,含有丰富的蛋白质,维生素,碳水化合物等人体所需的营养成分。用扇贝丁包饺子特别鲜美。扇贝丁饺子调馅时,注意去腥增香就行。
把洗净的扇贝丁挤净水分,因为扇贝丁特别水嫩,水分不挤净,调馅的时候容易出水。放进猪肉馅里,因为猪肉含丰富的脂肪,所以特别香。然后加料酒去腥,花生油锁住扇贝丁和肉馅的水分,加盐,花椒粉,少许豆面酱增香,加香油,蚝油,鸡精搅拌均匀,静置10分钟,让扇贝丁入味,这样才能充分起到去腥增香的效果。
韭菜和海鲜是绝配,因为韭菜中含有一股特有的芳香味道,不仅能够掩盖海鲜的腥味,还能起到增香的效果,所以大部分海鲜馅的饺子,都能于韭菜搭配。韭菜洗净要控干水分,防止出水,切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口,搅拌均匀就可以包饺子了。
二:鲅鱼馅。
鲅鱼中含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素,多种矿物质等营养成分,肉质鲜美而细腻,但是鲅鱼肉吸水性特别强,如果不懂调馅,那么就会又老又柴又腥,所以鲅鱼饺子调馅主要是打水,用花椒皮,姜丝,葱花做一个花椒水去腥增香,把这3种调味料先用开水浸泡10分钟备用。把处理干净的鲅鱼头去掉不要,从鱼尾巴处向鱼头处切下鱼肉,再用勺子把鱼肉和鱼皮分离,把鱼肉放进猪肉馅中,鲅鱼肉虽然足够鲜美,但是没有猪肉香,加入猪肉不但增香,还能掩盖住鲅鱼肉的腥气。然后分2~3次加入料水,然后加入料酒,盐,蚝油,香油,花生油,鸡精,搅拌至水嫩嫩的样子就好了。
鲅鱼馅调好了,我们同样加入万能的韭菜末,倒进少许花生油搅拌均匀,锁住韭菜的水分,搅拌均匀就可以包鲅鱼馅的饺子了,这样调鲅鱼饺子馅,保证鲜嫩多汁,香鲜嫩滑。
三:大虾馅。
大虾中含有丰富的蛋白质,多种矿物质,虾青素,维生素等营养成分,多吃大虾能够增强人的免疫能力,也是很多人喜欢吃的海鲜。大虾的肉质非常的细腻,但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅,但也要打水,不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些,具体做法如下。
把虾仁切成小块备用。猪肉馅里加入葱姜花椒水,盐,鸡精,蚝油,生抽,胡椒粉,搅拌均匀,先让猪肉馅入味,再放进切碎的大虾肉。虾仁虽然鲜美,但是没有猪肉香,还是要加点猪肉,因为虾仁是颗粒状的,没有鲅鱼肉腥气重,所以调馅不像鲅鱼饺子那样多加葱姜水花椒,只需要把猪肉馅调好就可以了,倒进花生油,香油搅拌均匀。
大虾饺子的配菜不但可以用韭菜,还可以用芹菜,木耳,萝卜等,但是我家还是喜欢用韭菜做配菜,加入配菜后,搅拌均匀就可以包饺子了。煮饺子的时候一定要加少许盐,增加饺子皮的筋性,这样不容易破皮。一定要水开下饺子,并且要开大火,边下饺子边搅拌,防止坐锅底,破皮露馅。煮饺子的时候,饺子漂起来盖上锅盖,点两次凉水,锅开开3次,饺子就熟了。原则是饺子的肚子鼓起来了,手按下立刻回弹,捞出就可以开吃了。

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